Ζυμωτό, ολικής άλεσης σε πετρόμυλο. Ψήνεται σε ξυλόφουρνο, με αλεύρι φυσικής καλλιέργειας από την παραδοσιακή ποικιλία σκληρόπετρα και προζύμι ηλικίας 200 χρόνων. Δεν έχει αλάτι, ζάχαρη ή συντηρητικά. Είναι πολύ πιο νόστιμο τη δεύτερη μέρα, ωριμάζει μέχρι και την τρίτη και μπορεί να συντηρηθεί σε χάρτινη ή υφασμάτινη τσάντα για 5 μέρες εκτός ψυγείου και για πολύ περισσότερες εντός.